Эквадорские междометия
 

вот эта цитата взволновала, что не будем понимать эмоциональный настрой окружающих, как испанский по книгам не учи
"Ми-ми-ми!" на малышах, "Ах!" на девочках и "О!" на мальчиках."

Какие наиболее употребимые восклицания и что они выражают?

Как заядлый эквадорец рискну предположить, что вряд ли их эмоциональный настрой останется вами не понят. Свои эмоции по отношению к детям они выражают предельно ясно и с большим удовольсвием, детей они любят и не стесняются это показывать. По отношению к девочке - "принцесита", "ке линда", ке бонита". Не худо было бы проблеять что-нибудь вежливое в ответ. По отношению к мальчику - не знаю, возможно "О!"
Вообще они не особо умеют подавлять свой настрой, когда вам искренне рады или когда вас вежливо посылают обычно читается на лице.