1. VFS делает визы через консульство Испании, они же, как я понял, делают визы для: Portugal, Malta, Greece, Czech Republic, Holland, Luxembourg, Lithuania and Finland
http://www.vfsglobal.com/spain/ecuador/English/
2. Бронь годится, у меня такая и была. Я думаю, если выписка из банка красивая, то можно и без брони.
3. Мне нужен был разовый, и паспорт был девственно чистый. Думаю, если есть пара использованных шенгенских виз - дадут и мультик.