Корвина - одна из самых дорогих и вкусных рыб в Эквадоре. По той же цене и не менее вкусные: dorado и camotillo. Вот он, вроде:
Но я его только жареным видела
Покупая рыбу на рынке, можно же попросить, что бы ее почистили. За секунды сносят чешую и вытаскивают кишки. Все проще потом до ума довести, чем самому полностью чистить
Тунец. На мой взгляд, самое вкусное, что из него можно приготовить, это encebollado:
https://www.laylita.com/recetas/encebollado-de-pescado/
https://www.youtube.com/watch?v=pezK1ZZuC50
Это оооочень вкусно. Что бы знать, к чему двигаться при готовке по рецепту, нужно попробовать это блюдо где-нибудь в надежно-вкусном месте
Сиерра - это же акула? Акула не может быть вкусной. Всех акульих лучше избегать.
Есть такая рыба - лИса (lisa). Ее покупают родственники на рынке в Кито:
Без мелких костей, мясистая, лучше в жарку. Но я не в восторге. Просто ничотак... Но вы попробуйте.