Кулинарные рецепты Эквадора
 

Навеело мыслью о вечном, о еде.
Поделитесь своим видением рецептов приготовления блюд и напитков Экводорской кухни, ну так что-бы можно было воспроизвести в каком-то приближении в руссии.
К примеру: жареные бананы и другие блюда.. :mrgreen:
Надеюсь это будет интересно для многих :idea:

Берёшь банан и жаришь :D

Те бананы что продаются в России и Украине перед отправкой на пароходе предварительно подвергаются специальной химической обработке с целью максимального увеличения срока хранения.Соответственно- вкус очень отличный от оригинального.Оригинальны� � банан на хранится более 3-4 дней,затем чернеет от горя и становится не очень вкусным.Но в любом случае -этот сорт как правило не подвергают термообработке \на любителя\.Жарят же зеленые бананы их тут называют -verde.Они зеленого цвета,гораздо бОльшего размера.Связку можно купить \в зависимости от региона покупки\ от 25 центов до 1.5 доллара.Жарят целиком, предварительно очистив от кожуры на мангале,до получения румяной корочки,затем разрезают вдоль позвоночника,кладут внутрь маленький кусочек белого сыра -Оп па -с вас 25 центов!Сладко.Рекомендуемы й бизнес для приехавших в Эквадор без средств к существованию,а так же потерявших здесь свою наличность.Позволяет не сдохнуть с голода :D Так же берде нарезают кружочками, жарят на растительном масле \как мы жарим кабачки\ и подают к столу.Неплохо также в качестве закуски \для русскоязычного населения,потому как местные никогда не закусывают крепкие напитки\.Дешево и сердито.

Алёна с год назад для Бориса Бурды рецепт писала.

======
СЕБИЧЕ

Свежевыжатый лимонный сок (1 стакан)
Свежевыжатый апельсиновый сок (1 стакан)
Мелко порезанный фиолетовый лук (2 луковицы среднего размера)
Помидоры (как и лук)
Зелень (петрушка - 2-3 веточки)
Отварные морепродукты (400 гр креветок)
Кетчуп (1 ст. ложка)
Сладкая горчица (0.5 ст. ложки)
Черный перец молотый - щепотка
Поп-корн или чипсы (вместо хлеба, отдельно)

Выжимается сок. В него добавляется лук, зелень, нарезанные помидоры. Все это немного маринуется, пока варятся морепродукты. Себиче делают с креветками, с рыбой, с мидиями, с осьминогом. Либо смешивают все морепродукты вместе. В креветочную себиче кладут меньше всего зелени. По сотношению - половина овощей и зелени, половина морепродуктов. Сока не очень много. Должна получится довольно густая похлебка. Как русская окрошка.

Можно заменять две трети лимонного сока апельсиновым. Получается намного нежнее.
Я добавляла к списку ингридиентов немного свежих огурцов и укропа. Вкус не ухудшался. Скорее наоборот. :)

Из verde еще готовят очень вкусную штуку - называется bolon. Как его делать - я не знаю, поскольку пробовал в ресторане. Но очень-очень вкусно. С виду напоминает большую картофельную зразу, а внутри - сыр. Объедение.

Вы перепутали банан с соседкой ,сеньор инопланетянин :lol: :lol: :lol:

Простой латиноамериканский супчик... проще наверно выпить воды...
Смешать воду с молоком и поставить на огонь.
Добавить мелко порезанный лук, чеснок.
Довести до кипения и добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.
Белый Хлеб порезать или разломать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю.
Посолить по вкусу, добавить 3 яйца, не перемешивая, и варить до готовности.
На три порции
Вода (не путать с водкой :lol: ) - 2 стакана;
Молоко - 2 стакана;
Лук реп. - 1 шт.;
Яйца - 4 шт.;
Белый хлеб - 300 г.
Чеснок - 2 зубца.
Надо попробовать.. но запахан от чеснока будет еще тот...

Ну давайте активнее делитесь рецептами.... /Турист/ - чем народ кормишь признавайся.. неповерю, что свинными баварскими сосисками с зеленым горошком :P

Читаю рецепт, мысленно вижу глухую деревню, корыто.........,
и пробовать совсем не хочется :( :D :D
Кстати с яйцами неразбериха. Последние 3 в каком виде? :-k
Довести до кипения- понятно ,а варить до готовности ЧЕГО ? #-o

Самое интересное,что ты почти прав :D Дело в том,что я действительно готовлю помнямать для персонала,потому как все равно готовлю для себя,а большой разницы нет - готовить для одного или готовить для 15, вопрос только разницы во времени - немного дольше,+какая ни есть,но дополнительная прибыль т.к.они все равно покупают еду на стороне, так почему я должен упускать доп. возможность заработать? Кстати ,кулинарные навыки выручали меня здесь не единожды в годину лихую,помогали выжить и заработать пару копеек.А еще более интересно,что приручил я их к нашей еде -котлеты,отбивные,пюре,спаг� �тти.А те редкие случаи,когда я готовил здесь борщ или салат оливье вспоминают каждый раз,когда наступает какой нибудь праздник :D . Только с небольшой добавкой к специфике местных условий - обязательно должен присутствовать рис в какчестве гарнира. Ну а большинство блюд - это ихнее pollo \цыплёнок\.Только готовлю по своему -больше специй и чуть дольше чем они. Вообще -эквадорийская кухня по сравнению с украинской или русской - гораздо беднее в плане ассортимента. Это несмотря на то,что еда здесь вещь пратически культовая :D .

Богаче и разнообразнее в этом плане кухня колумбийская. Вообще - колумбийцы гораздо ближе нам чем эквадорийцы как в плане менталитета \ не вареные как эти\ так и во многом другом - ответственность,чувство собственного достоинства и т.д. А так как мне местная кухня не нравится то я принципиально не хочу ее готовить. Кто постоянно готовит поймет меня - невозможно хорошо приготовить блюдо которое тебе не нравится :roll:

Если они так любят рис, то надо открывать там узбекскую кухню и делать настоящий плов! :) На мой взгляд, из риса ничего вкуснее плова приготовить нельзя (если он настоящий, а не каша с мясом). Как же бедные эквадорцы без плова живут? Беееедные...

Не потянет!!!ОНИ КАТЕГОРИЧЕСКИ не приемлют содержание жира \grasa\ в любой еде.Слово "холестерол" у них звучит страшнее слова СПИД :D Притом независимо от возраста.Я прожил 45 лет до сих пор не знаю что это за зверь такой страшный -холестерол.А хороший плов должен быть жирненьким иначе это не плов.Ото ж :roll:

Ага. Только вот - хороший плов делается из баранины - холестерина (холестерола) там в разы(!) меньше, чем в любом другом виде мяса - особенно по сравнению с любимой эквадорцами курицей. В тех районах земли, где едят приемущественно баранину - в Средней Азии, например, уровень заболевания атеросклерозом приближается к нулевой отметке. Более того, в баранине содержится лецитин - вещество, нормализующее обмен холестирина и препятствующее развитию атеросклероза!

Только вот объяснить это эквадорцам, я думаю, будет проблематично. :D

Да? Сам очень люблю баранину, но про низкое содержание холестерина в ней слышу впервые. Вот сюда загляните:
http://www.annecollins.com/cholester...terol-lamb.htm
http://www.annecollins.com/cholester...terol-beef.htm
http://www.annecollins.com/cholester...ol-chicken.htm
Ну и где "разы"?
Баранина хороша не потому, что в ней мало холестерина. В ней его много, как и в любом мясе. Она хороша потому, что, в отличие от говядины, свинины и прочего чикена баранов по-прежнему выгуливают на пастбищах, где они щиплют свежую травку, а не едят в тесных стойлах (или клетках) генетически модифицированную сою и муку из костей себе подобных.
Больше обо всем этом можно узнать вот тут:
www.westonaprice.org
Я считаю, что это вообще лучший ресурс о питании во всем Нете.

Alexey, я за что продал - за то и купил. Читал в общедоступных русскоязычных источниках, что содержание холестерина в баранине в три раза меньше, чем в свинине. Сейчас попробую найти где именно это читал.

Опять же, возможно, что имелось в виду что усваивается бараньего холестерина в три раза меньше, чем свиного - сейчас буду искать..

Я спросил у Яндекса, где моя любимая.. :)

От себя замечу, что поскольку жир бараний самый тугоплавкий, то и не усваивается он нифига - так естественным путём и выходит, сколько вошло - столько же и вышло. Температура тела даже у больного человека до 44C не повышается. :)

А он, коварный, сидит в засаде, ждет своего часа.:partyman:
Далее по Жванецкому: больница, кроватка, гранит и оградка.
Что с человеком не делай, он упорно ползет на кладбище :priest:

Тут, Саша, есть два момента.
1) речь в процитированном Вами источнике идет о бараньем и говяжьем ЖИРЕ, а не о мясе. В бараньем жире его и вправду меньше, не спорю. Но вот самого этого жира в баранине куда больше, чем, например, в говядине или любимом эквадорцами pollo. Поэтому в МЯСЕ барана содержание холестерина примерно такое же (где-то больше, где-то меньше), чем в другом мясе.
2) Идея о том, что тугоплавкость жира имеет какое-то отношение к его усвояемости, мягко говоря, не соответствует действительности. Для того, чтобы наша пищеварительная система могла что-то усвоить, нашему телу совсем не обязательно сначала это что-то "расплавить" своей температурой. Там дело в ферментах, а не в плавках / :mrgreen: /
А на сайт Weston Price правда очень рекомендую сходить. Найдете для сеья много интересного о том, чем нас пытаются кормить.

А он, коварный, сидит в засаде, ждет своего часа.:partyman:
Далее по Жванецкому: больница, кроватка, гранит и оградка Ну спасибо ,родной!!!За пожелания добрые,от сердца идущие... :(

По первому пункту целиком и полностью согласен, точно также как не согласен целиком и полностью по второму. Тугоплавкость жиров значительно затрудняет их усвояемость! Это вам любой диетолог скажет.

А почему же тогда в процитированном Вами же первоначально тексте тугоплавкость бараньего жира "ограничивает его использование в диетическом питании"? Как раз наоборот должно быть - он не усваивается, все круто, выходит, как и вошел, в непереваренном виде? :)

А потому, что он в неусвоенном виде частично оседает на стенках желудка, в кишечнике, что весьма пагубно влияет на цвет лица и прочие прелести существования.

С Туристом по поводу не очень хорошой эквадорской кухни не согласен. [-X
Мы делаем ещё ,их местную кухню, так должен сказать, что есть блюда даже очень хорошие, правда очень трудоёмкие и дорогостоющие. Что касаеться котлет,пюре и т.д. то есть у них все эти блюда :D

С Туристом по поводу не очень хорошой эквадорской кухни не согласен. [-X
Мы делаем ещё ,их местную кухню, так должен сказать, что есть блюда даже очень хорошие, правда очень трудоёмкие и дорогостоющие. Что касаеться котлет,пюре и т.д. то есть у них все эти блюда :D :lol:

И борщ ,tambien... :super:

Готов биться об заклад,что те хорошие и дорогостоящие блюда ,что Вы готовите ,при ближайшем рассмотрении окажутся блюдами кухни колумбийской... :oops:

А какже без борща :lol:
Эквадорцы едят борщ , аж за ушами трещит и добавки просят :wink:

Готов биться об заклад,что те хорошие и дорогостоящие блюда ,что Вы готовите ,при ближайшем рассмотрении окажутся блюдами кухни колумбийской... :oops:[/quote]

Блюда колумбийской кухни есть , конечно, но мы же говорим за эквадорскую :roll:

Ну а где-же рецепты господа "кулинары"... :mrgreen:

Так... вчера произвел некоторые опыты, о чем и результат...
1. Бананы, что продаются у нас, для жарки на мангале не подходят.. они подгорают, прилипают к решетки не смотря на обработку маслом, и становятся еще слаще и мягче....
2. Бананы "русиш" можно готовить как сладкое блюдо:
а) нарезать чем зеленее тем лучше банан косым резом толщиной 0.8-1,0 см.
б) в небольшую емкость положить нарезанные дольки бананов и сбрызнуть соком лимона(лаймы) или апельсина (1 шт. ), аккуратно перемешать для равномерного покрытия.
в) приготовить муку для обжарки, в белую муку добавить немного корицы и/или тмина
г) добавить масло растительное (рафинированное) на сковородку (желательно с тефлоновым покрытием) 1-2 ст. ложки и обваляв в муке банановые нарезки жарить до румяной корочки примерно 1-3 мин. не закрывая крышкой сковородку, на среднем огне.. переворачивать и доставать осторожно деревянной тонкой и широкой лопаткой
д) готовые дольки бананов сложить на большое плоское блюдо и посыпать сверху мелко натертым твердым сыром
К блюду подходит любое белое сладкое, полусухое вино, вермуты, кока-кола
Порция из три больших сковородок жареных бананов была съедена за 7-10 мин…

Че мудрить?Нажарил картошки с салом,взял бутылку водки - и будет тебе счастье! :D Бананы...бананы... :partyman:

Кулинарные рецепты Эквадора
 

Возник вопрос.... как готовится местное савиче? Теоретически знаю... но никак не получается как в забегаловках Мегамакси... и вообще жуткая поблема с креветками - этот позвночник с говницом - как их читстят? Нашла сразу чистые - но дорогие млин...
Абажаю миксто.. там понятно с рыбой... кальмаром... эти... как их там медзы или устрицы (не помню как назыаются)... но с камаронами ЖУТКАЯ проблема... да и рецепт хотлось бы узнать... и лимон добавляю.. и сою... а не то... а тут вот еще что нашла.. обхохочешься... рецептик блин

Ингредиенты для 4 человек: Половина килограмм рыбы в полосках. Двенадцатый средний показатель альмех. Дюжина machas. Дюжина chanques. Полторы дюжины улиток. Дюжина мидий. Две чашки сока лимона. Rocoto, отрезанный в кусочках. Четверть килограмма обрезанного лука в длину. Килограмм батата. Три кукуруза. Салат. Соль и перец во вкус.
Метод: В machas, альмех, chanques, улитки и мидии ты достаешь ему его клапаны, и потом чистишь их лишая их частей, которые не являются съедобными. Немедленно они белятся они перемещая мгновение из-за воды кипя. Рыба и дары моря отрезай их в маленьких кусках, и размещать их в источнике. Добавляй две чашки сока лимона, половину лука, перцы и rocoto. Перемешивай их и приправляй с солью и перцем. Это оставляй время необходимое для готовиться в холоде, или же десяти минутах. Это подавай, украшенный с листами салата, перцев, оставшуюся часть лука, предварительно приправленного с солью, перцем и лимоном; и с кусками батата и кружками choclo. :crazy:

Перевод хороший, ингридеинты тоже не плохи)))

Могу поделиться своим рецептом. Предпочитаю сабиче из креветок. Чистятся они очень просто. Покупаю предпочтительно большие без головы, но не тигровые - они тиной пахнут. Можно чистить сразу. Очищаешь от панциря. Сверху по спинке делаешь продольный неглубокий срез и вычищаешь эту кишку. Отвариваешь в небольшом количестве подсоленной воды. Если сначала отвариваешь, а потом чистешь, креветка не уменьшается так сильно в размере. Но чистить нужно сразу, пока горячие. Воду в которой варишь(подсоленную, кладу также лаврушку и перчик горошками) не выливаешь, используешь потом как бульон. Одставить - пусть остывает. Порезать лук. Предпочтительно не полукольцами, а так называемым способом Хулиана, т.е повдоль полукольца. Засыпать большим количеством соли и оставить на несколько мин. Потом промыть. Так уйдет горечь. В миску нарезать мелко петрушку, кинзу(на любителя), добавить креветки (Если креветки большие их можно разрезать.), мелко нарезаные помидоры(без шкуры), промытый под холодной водой лук, бульон), апельсиновый и лимонный (свежевыжатый)сок , пару ложек растительного масла, кетчуп .Сок и кетчут добавлять постепенно - в зависимости от вкуса.(добавлять лучше постепенно, соль можно немного горчицы. Поставить в холодильник для охлаждения. Подавать с чифлями и поп-корном. Удачи.

ПАСИБА!

Эквадорская кухня
 

Любопытно, эквадорская кухня, какая она? Какие Ваши любимые блюда? Что стоит попробовать?

Темы по эквадорской кухне объединены.

Можно ли в эквадоре пить сырую воду из под крана или только кипяченую? а кубики из льда в соке небезопасны?

Сырую воду пить не нужно, но если уж попала, не помрете. Собственно почти все ресторанчики ее добавляют в соки при приготовлении их из фруктов. Даже без всякого льда.

В воде бывают амебы. Это не смертельно, если вовремя понять что происходит, но достаточно не приятно. Температура и понос. Лечится 2мя таблетками стоимостью менее 5ти долларов. Есть в любой аптеке.

Дык, в Кито вроде как никто не траванулся, высоко тут, холодно, видимо, не амёбный климат;) Вот на побережье не рискнул бы из под крана пить, ибо, как правильно заметил Феникс, с толчка потом не слезешь. По поводу льда- лучше в сети "Супермакси" брать, не отравитесь:) Опять же- на побережье неоднократно покупали с женой коктейли, какой там лёд- чёрт его знает, видимо, алкоголем всю микробную живность поубивало:cool:

добавлено через 12 минут
А! Вот, ещё один рецепт экваторианской кухни . Идёте либо в универсам "Санта Мария", сибо в "Мегамакси" (это для жителей Кито, об других местах не в курсе) и покупаете КУЯ (Гусары молчать! Куй- это по-местному свинка морская). Выглядит жутковато- на голую крысу похоже, с головой (зубы торчат) и лапками с коготками. В мангале разжигаются угли, куя на шампур и вуаля! Грызуна прожаривать до готовности:cool:
Рецепт номер два ( рекомендую! Только не прлюйтесь!:D) Тут сосед из Коки личинок привозил, не помню, как энта живность называется, вообщем, здоровые они. На сковородку сливочного масла немного и, как зашкворчит отправляем туда энтих насекомых. Как только начнут покрываться золотистой корочкой заливаем яйцом. Неплохой такой омлет получается ( если только в тарелку не особо поглядывать во время еды, вот) :)

Недавно отведал несколько блюд простых и вкусных
1. Береться ломоть хлеба любой толщиной 15-30 мм прорезается ножом посередине отверстие сквозное 30-100 мм диаметра.. укладывается кусок с дыркой на горячею сковородку с маслом и вливается в дырку яйцо или два, сверху посыпается солью и специями жариться 3-7 минут и аккуратно переворачивается на другую сторону с жаркой 1-3 минуты.. выкладывается на тарелку посыпается зеленью по вкусу майонезом, кетчупом.
2. Укладываются на сковородку с маслом, три чищенных зеленых банана заливаются омлетной смесью, закрывается крышкой на медленном огне 10-20 мин. печется до готовности... омлетная смесь - 3-5 яиц куриных + 3 ст. ложки муки 50 гр. Молока + специи и соль по вкусу

Добавлю про плов - я тут месным плов из курятины сделала... они всей семейкой лопали (за ушами трещало) теперь они сами готовят.
А вот они меня чем накормили - чуть не умерла:
Короче вода примерно литр
Молоко и чуть йогурта
Специи, чуть чуть гарлика (чеснока)... тертый чуть чуть лук...
Какая то зеленая дрянь (преправа типа молотых малюхоньких листиков) на тертый зеленый табак видом похоже (я купила ох как она не приятно пахнет)...
перчик....
НИ КАПЛИ СОЛИ!
И самый смак - срезанная шкура с жиром с ваки (коровы) или ЛУЧШЕ!!! со свиньи... (она в супе даже не бритая плавала)....
Подается с жареными зернами кукурузы АБИЛЬНО в масле с солью. (всмысле жарят абильно в масле) - на столе просто жирные соленые зерна....
Короче на любителя.

Еще у них блюдо - берут чистую шкуру свиньи - и ложат на гриль - это жирнющее блюдо посыпают солью и лопают за милую душу с пивасем.

Жутко понравился рис с горошком, со стрючками не понятно чего и кукурузкой со специями и курочкой - не жирно, но как готовится не знаю. Наверно типа плова, только с другими добавками.