Цитата:
Сообщение от Alexander S
Подскажите, плиз, Morena и Panela - это разные субстанции?
|
Сахар "Morena", например, фирмы "Schullo", - это сахар, полученный путем выпаривания сока сахарного тростника с частичным осаждением взвешенных частиц, осветлением и очисткой путем промывки горячей водой, но без рафинирования.
Panela - то же самое, но без промывки. Может продаваться кусками или молотая. Без добавления отбеливающих веществ, цвет panela очень темный. Чем более светлый ("медовый") цвет, тем больше отбеливающих веществ (гидросульфит натрия, E222) добавлено.
Сахар с тем же названием "Morena" может производиться путем добавления сахарной патоки низкой очистки к обычному рафинированному сахару (что, похоже, многие производители и делают). Это легко обнаружить, поместив сахар на некоторое время в чистую воду, так как патока смывается с поверхности крупинок.